В колледже образовательного комплекса «Мхитар Себастаци» виноделие —специальность, в которой объединены наука, производство, культура и творчество. Именно поэтому обучение здесь не может ограничиваться лишь передачей теоретических знаний и выполнением практических заданий. Изначально здесь сформировалась образовательная модель, которая ведет студента в реальную профессиональную среду, формируя не только знания, но и опыт. Эта модель — обучение через производство, в рамках которого специальность «Виноделие» преподается в реальных производственных условиях, воспринимаемых как учебная среда. Это уникальный образовательный проект в Армении, ключевая идея которого — доверить студенту реальную профессиональную деятельность. Принцип доверия заключается в следующем: оцениваются сильные стороны студентов, затем, развивая их, вовлекают в соответствующие работы, формируя ответственных, обучающих, инициативных и контролирующих личностей.
Авторская модель преподавания виноделия: обучение в производственной среде
Виноделие, будучи современной и культурной профессией, требует нестандартного подхода. Это обучение, которое одновременно является способом получения знаний, делом, практическим опытом, формированием ответственности, творчеством и командным сознанием. Мы не можем ограничиваться теоретическими и книжными материалами, когда необходимы работа рук, память запаха и вкуса, смелость ошибаться и учиться на этой ошибке.
Настоящее образование начинается в тот момент, когда студент стоит перед виноградной лозой или вином, неся полную ответственность за каждое принятое им решение. Здесь студент — полноценно мыслящий, ответственный и творческий участник процесса.
В колледже образовательного комплекса «Мхитар Себастаци» реализуется уникальная образовательная модель — «производство как учебная среда», где студенты полноценно участвуют во всем процессе создания вина. Методология преподавания основана на идее, что студент не просто изучает виноделие, а становится виноделом, преодолевая трудности в ходе производственных этапов, решая непредвиденные проблемы, устанавливая связь между сырьем, технологией и результатом, осознавая последствия каждого шага.
Учебный процесс одновременно выстраивается в открытой профессиональной среде, где студенты общаются и сотрудничают с опытными виноделами, технологами и специалистами отрасли, участвуют во встречах, дегустациях и обсуждениях. Эти связи не ограничиваются одним курсом или визитом- они носят непрерывный характер и способствуют формированию профессионального мышления, передаче опыта и более осознанному выбору будущей профессии.
Обучение в процессе реального производства. В основе методики организации курсов лежит реальное производство вина — от сбора винограда до розлива и реализации. Студенты с чувством ответственности участвуют во всех этапах: выборе сырья, сборе урожая, приемке, дроблении, брожении, контроле, принятии технологических решений, прессовании, стабилизации, фильтрации, розливе, презентации и продаже.
Подобная деятельность — это не обычная практика- это круглогодичное производство, требующее ответственности, где каждая ошибка, правильное решение или любое промедление имеют свои последствия. Каждый из студентов видит, что в его руках формируется реальный результат — реальное вино. Эта ответственность формирует профессионально зрелое мышление, в котором важны понимание процесса, тайм-менеджмент, командное взаимодействие.
Только в производственной среде студент находится в реальной профессиональной роли, учась прогнозировать риски, ориентироваться и проявлять себя. Данная образовательная модель позволяет сделать учебный процесс видимой и осязаемой деятельностью, создающей реальную ценность.
Преподаватель — наставник/друг, а не просто передатчик знаний. В подходах к преподаванию нет единственного носителя истины. Преподаватель работает как участник обсуждения, наставник, передающий опыт, исследователь, а часто и как ученик. Занятия строятся через диалог, вопросы, эксперименты и дискуссии. Ошибка считается приемлемой частью процесса, поскольку именно через ошибку формируется профессиональное логическое мышление. В результате такого подхода студент учится не бояться задавать вопросы, не соглашаться с устоявшимися мнениями, формулировать собственные обоснования. Образовательная среда — это пространство, где знание формируется через совместную работу, наблюдения и опыт. Таким образом формируется самостоятельно мыслящий и умеющий сотрудничать специалист.
Креативность, творчество и междисциплинарные связи. Подобный метод обучения предполагает не только применение технологии, но и обращение к культуре, истории, социальным аспектам (феномен вина как связующего звена между людьми), маркетингу, стилю. Студенты вовлекаются в исследовательскую работу, новые проекты и программы, работают над идеями создания этикеток, обсуждают вопросы презентации и реализации вина. Всё это способствует формированию всесторонне развитого специалиста, все это осуществляется в результате сотрудничества с другими специальностями колледжа.
Современность и армянская идентичность. Обучение сочетает в себе современные подходы и традиционные армянские методы виноделия. Студенты используют современное оборудование, применяют новейшие технологии и одновременно изучают особенности армянского терруара, сопоставляя их с мировым опытом. Всё это достигается благодаря обучению через путешествия и гостеприимство, в результате чего формируются творческие и самостоятельные будущие специалисты, которые в дальнейшем не боятся создавать новое.
Ярким примером такого подхода является проект «Культура вина и винограда в Армении», реализованный совместно с научными сотрудниками и академиками Института археологии и этнографии НАН РА Суреном Обосяном и Борисом Гаспаряном. Целью проекта было изучение исторических садов Армении. Первой остановкой программы стали виноградники Далмы — уникальная культурная среда, сохранившаяся с урартского периода. Этот сад, основание которого приписывается царю Русe II, имеет почти двухтысячелетнюю историю. Этот опыт с археологами-специалистами был не просто прослушиванием истории, а пребыванием в ней. Во время визитов мы собрали по одному-два черенка с каждой лозы как реликвию для школьного питомника.
Так современность и армянская идентичность сливаются воедино. Когда есть знания, уважение и творческий подход, формируются будущие специалисты, которые, зная свои корни, не боятся создавать новое.
Путешествие как модель обучения. В обучении виноделию путешествия являются целенаправленным обязательным образовательным компонентом, логическим продолжением учебного процесса, дополняющим опыт и знания. Путешествуя по различным винодельческим пространствам: виноградникам, заводам, старым и новым погребам, по другим образовательным учреждениям, складам вина — студент ощущает безграничность этой профессии. В процессе он наблюдает, сравнивает, задает вопросы, анализирует, развивая профессиональное суждение и критическое мышление. Короче говоря, формируется конкурентоспособный будущий специалист.
В основе всех организуемых путешествий лежит принцип экспериментального обучения. Это означает, что студент заранее готовится к визиту, изучает тему, подготавливает вопросы, а после путешествия, наряду с общепринятым освещением, выполняет аналитическую работу, которая представляется во время итоговых обсуждений.
Обучение через путешествия как модель позволяет сравнивать различные подходы, видеть разные решения схожих проблем, со временем формировать собственное профессиональное мнение, выступая как специалист, равный опытному коллеге, мысля и анализируя глазами профессионала. Непосредственное общение с опытными виноделами способствует пониманию профессии и развитию представлений о своем будущем месте в профессиональном сообществе.
Самый важный результат этого метода или модели обучения заключается в том, что по окончании студент получает не только знания, но и уверенность в себе, практический опыт, ответственность, креативность, командную культуру, осознанное и уверенное отношение к своей профессии. Он уверен, что может создать вино, правильно оценить свою работу, представить и реализовать её.
В качестве резюме
Производственное обучение — это не обычная образовательная модель, это реальный и целостный путь становления специалиста. Результатом этой модели является человек, сформированный полученными знаниями, со своим мыслящим, ответственным и самостоятельным характером. Завершая образование, студент завершает путь, в ходе которого он научился принимать решения, нести за них ответственность, работать в команде, оценивать свой труд и верить в свои способности, потому что он видел, как идея превращается в результат: в его руках виноград стал вином, был оценен по достоинству и обрел значимость.
Обучение в производственной среде позволяет сделать образование реальным и осязаемым. Студент выходит уже со сформировавшимся профессиональным мышлением, представляя свое место в отрасли и процесс выбранного пути.
Перевод на русский Акопян Жанны